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| Prima di procedere lavare bene i limoni e asciugarli. Iniziare con la preparazione della crema privando un limone della sua buccia (lasciandone circa 1/4 da grattugiare dopo), e rimuovere eventuali pezzetti bianchi rimasti attaccati che altrimenti renderebbero la crema amara. In una pentola dal fondo spesso mettere su fuoco molto basso il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare in infusione fino a far sfiorare il bollore, nel mentre unire i tuorli e lo zucchero in una ciotola. |
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| Lavorare bene a crema i tuorli, poi unire la maizena setacciata e continuare a sbattere il tutto. Unire poco per volta il latte, che ormai avrà sfiorato il bollore e mischiare bene. Trasferire la crema nella pentola filtrando le scorzette ed eventuali grumi con un colino. |
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| Cuocere la crema su fuoco medio girando continuamente con una frusta finché non sarà ben densa e corposa. Trasferire la crema ottenuta in una pirofila di vetro ben pulita. Livellare e ricoprire la crema con un foglio di pellicola a contatto con la superficie, quindi lasciarla raffreddare e quando sarà tiepida trasferirla in freezer per mezz’ora. |
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| La crema una volta fredda risulterà un po’ gelatinosa per farla tornare morbida trasferirla in una ciotola aggiungere la restante scorzetta di limone grattugiata e il limoncello (facoltativo), quindi lavorare il tutto con uno sbattitore. Montare e neve ferma la panna e incorporarla alla crema dal basso verso l’alto. La crema è pronta quindi finché non serve conservarla in frigo coperta con della pellicola. |
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| Preparare il pan di spagna unendo in una ciotola le uova, lo zucchero, la vanillina e il sale. Montare bene il tutto per 10-15 minuti con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria finché il composto non sarà quasi bianco. A questo punto unire poco per volta la farina e la fecola setacciate incorporando il tutto dal basso verso l’alto per non smontare il composto. |
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| Ultimare l’impasto del pan di spagna con la scorzetta grattugiata di un intero limone e unire anche il limoncello (facoltativo), anche questi ingredienti andranno incorporati dal basso verso l’alto. Per distribuire meglio l’impasto negli stampini munirsi di una sac a poche: per aiutarvi a riempirla potete servirvi di un bicchiere alto com’è stato fatto nella seconda immagine. Munitevi di un set di stampini a cupoletta, in caso non li trovate andranno benissimo anche quelli per fare i muffin. A questo punto riempire di impasto ogni stampino fino a pochi millimetri dal bordo. |
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| Distribuire l’impasto del pan di spagna in tutti gli stampini fino ad esaurimento. Infornare a 180° statico, nella parte centrale del forno, per 20′ circa. Sfornare le cupolette di pan di spagna e quando saranno completamente fredde sformarle capovolte su un vassoio (per estrarle potete aiutarvi con la parte liscia di un coltello per staccare il pan di spagna dai bordi). |
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| Preparare la bagna unendo in un pentolino lo zucchero e la scorzetta grattugiata di un intero limone. A parte spremere un limone e filtrare il succo quindi unire l’acqua (oppure una miscela di 2 parti d’acqua e 1 di limoncello) e versare il composto nel pentolino. Portare il tutto a fuoco medio girando con un cucchiaino finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente. |
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| Scavare le cupolette di pan di spagna partendo dalla base più larga e tenere da parte i tappi ricavati. Bagnare abbondantemente l’interno delle cupolette di pan di spagna, compresi i tappi ricavati, con la bagna al limone (precedentemente filtrata con un colino). Farcire le cupolette di pan di spagna con la crema che è stata preparata. |
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| Richiudere le cupolette di pan di spagna e capovolgerle in modo che la parte più larga sia rivolta verso il basso. A questo punto, a occhio, dalla crema avanzata si dovrà ottenere una glassa, fluida ma che non coli troppo, quindi allungare poco per volta la crema con del latte o del limoncello a piacere… Montare anche circa 200 ml di panna e conservarla in frigo, servirà per la decorazione finale! |
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| Disporre le cupolette di pan di spagna su un piatto da portata o su dei singoli piattini. Con l’aiuto di un cucchiaio rivestire le cupolette di pan di spagna con la crema che abbiamo fluidificato prima in modo da coprire tutta la superficie e i lati. Con dei ciuffetti di panna montata sui bordi e al centro e con delle piccole striscette di scorza di limone (che avrete messo da parte) decorare e ultimare le delizie al limone! |
