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Il pandoro è il classico dolce del Natale! Il primo pandoro risale alla fine del 1800 quando Domenico Melegatti creò questo dolce soffice e a forma di stella a 8 punte… Il pandoro è fatto di una sofficissima pasta brioche sfogliata al burro, la ricetta più diffusa del pandoro fatto in casa è stata ideata dalle Sorelle Simili. Per me è stata la primissima volta che ho realizzato un pandoro e per farlo ho seguito la preparazione su GialloZafferano! Realizzare il pandoro in casa è davvero impegnativo ma per chi ama fare i dolci è un esperienza che non può mancare… Il pandoro può essere accompagnato anche con varie creme o semplicemente nel modo più classico: con tanto zucchero a velo vanigliato! |
| Difficoltà: | elevata | |
| Preparazione: | 3 ore | |
| Cottura: | 60′ | |
| Riposo: | 18 ore totali di lievitazione | |
| Dosi: | 1 kg | |
| Costo: | medio |
| Ingredienti |
Per il lievitino
Per il 1° impasto
PER IL 2° IMPASTO
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Altri ingredienti
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| Procedimento |
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| Per realizzare il pandoro si parte dal lievitino: in una ciotolina versare il latte tiepido e sciogliervi i 15 g di lievito e il cucchiaio di zucchero, unire il tuorlo e per ultima la farina setacciata (50 g), coprire l’impasto con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorrà un’ora. Terminata la lievitazione, sciogliere i 3 g di lievito con i 3 cucchiai di latte tiepido e unire tutto al lievitino, aggiungere 100 g di zucchero e 1 uovo, impastare bene il tutto e versare il composto ottenuto in una ciotola con 200 g di farina setacciata. Impastare il tutto con un cucchiaio di legno e unire in ultimo 30 g di burro, che dovrà essere molto molto morbido. |
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| Coprire l’impasto con uno strato di pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa due ore, l’ambiente ideale è nel forno spento con solo la lucina accesa in quanto è privo di correnti d’aria e la sola luce crea la temperatura adatta alla lievitazione. Quando l’impasto ha raddoppiato di volume unirlo a 200 g di farina rimasta, aggiungere 2 uova, 25 g di zucchero, 1 cucchiaino di sale e i semini di vaniglia (per estrarli basta appiattire la bacca di vaniglia usando il lato liscio del coltello, poi inciderla e raschiare fuori i semini sempre con il lato liscio della lama). Impastare il tutto con un cucchiaio di legno, poi versare il composto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con l’aiuto di una spatola… |
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| … finchè non risulterà più liscio, aiutarsi con pochissima farina solo se strettamente necessaria (1 cucchiaino in più è la quantità massima da usare per tutta questa fase). A questo punto mettere l’impasto in una ciotola imburrata, coprire con la pellicola o con un sacchetto per alimenti e mettere a lievitare sempre in forno, spento, con solo la lucina accesa ma questa volta lasciare anche una scodellina di acqua calda. Dopo circa 4 ore l’impasto ha triplicato di volume quindi lasciarlo riposare in frigorifero per ben 12 ore. |
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| Trascorse le 12 ore ecco il risultato, prima di procedere alla fase più delicata della ricetta, ovvero la sfogliatura, occorre ammorbidire il burro: quindi tagliare i 140 g di burro a cubetti e lasciare ammorbidire in forno ventilato a 30° per 2 minuti circa, il burro non deve fondere, deve rimanere solido ma al tatto deve risultare molto cremoso. A questo punto stendere l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato e formare un quadrato. Per ottenere questa forma è sufficiente stendere anche nel senso obliquo (da entrambi i lati) oltre che nel senso verticale (su e giù). |
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| A questo punto distribuire il burro ammorbidito al centro della sfoglia e quindi portare gli angoli del quadrato verso il centro così da richiudere a fagotto. Sigillare bene i punti di chiusura in modo da non far fuoriuscire il burro nella fase che segue. |
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| Infarinare leggermente lo stesso foglio di carta forno e stendere il fagotto con molta delicatezza fino a formare un rettangolo. Ripiegare il rettangolo in tre, avvolgere nella stessa carta forno e lasciare riposare in frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo necessario ripetere l’operazione di nuovo: posizionare la sfoglia con la parte di chiusura rivolta verso l’alto e che da sulla destra, quindi stendere la pasta in un rettangolo, ripiegare in tre e mettere a riposare in frigo per 20 minuti. Trascorso il tempo ripetere la stessa procedura per l’ultima volta e far riposare in frigo per 20 minuti. Quindi in totale vanno fatte 3 sfogliature. |
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| Stendere l’impasto un ultima volta fino a formare un quadrato e ripiegare i bordi verso l’interno, continuamente, fino ad ottenere una palla, imburrarla e posizionarla con la parte più liscia sul fondo dello stampo per pandoro (da 1 kg/3 l) anche questo ben imburrato (non infarinato però). |
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| Posizionare la placca sul livello più basso del forno e mettere una scodellina di acqua calda, quindi mettere a lievitare il pandoro, protetto da uno strato di pellicola, fino a quando l’impasto non avrà raggiunto i bordi formando una calotta (fate attenzione a non perdere di vista il pandoro mentre lievita altrimenti straborderà com’è successo a me!). A questo punto tirare fuori solo lo stampo col pandoro e portare il forno a 170/175° quindi cuocere il pandoro per 15′ poi abbassare la temperatura a 160/155° e continuare a cuocere per altri 45 minuti. Una volta cotto, lasciare “sudare” il pandoro con tutto lo stampo in busta di carta che va ulteriormente chiusa in una busta di plastica , in questo il pandoro si manterrà umido e fragrante per almeno 2 giorni. |
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| Estrarre il pandoro dallo stampo, tagliarlo a fette e spolverizzare con tanto zucchero a velo. Non mi resta che auguravi quindi un buon pandoro e felici feste a tutti! |
| Note |
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