Crema pasticcera al cioccolato
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La crema pasticcera al cioccolato è sicuramente la variante più golosa della versione classica. Solitamente per ottenere la crema pasticcera al cioccolato si aggiunge semplicemente del cacao o del cioccolato fondente a fine cottura, in questa ricetta invece il procedimento sarà un po’ diverso… La crema pasticcera al cioccolato inoltre è perfetta per farcire un’infinità di dolci ma è anche un’ottimo dessert al cucchiaio. Per un’ottima riuscita della crema pasticcera al cioccolato è molto importante utilizzare del cacao e del cioccolato di ottima qualità! |
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Difficoltà: |
bassa |
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Preparazione: |
15′ |
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Cottura: |
3-5′ |
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Dosi: |
500 ml |
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Costo: |
basso |
- 500 ml di latte intero
- 1/2 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
- 30 g di cacao amaro
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di maizena
- 100-150 g di cioccolato fondente*
*quantità a seconda dei vostri gusti |
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Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semini con un coltellino piatto. In una pentola dal fondo spesso unire i semini e la bacca di vaniglia, il cacao amaro setaccia e stemperando con una frusta versare il latte, lasciare il tutto in infusione a fuoco basso fino a far sfiorare il bollore, poi spegnere il fuoco. |
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In una ciotola unire i tuorli e sbatterli con lo zucchero, unendone poco per volta, montare il tutto fino ad ottenere una crema chiara liscia e spumosa. |
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Incorporare delicatamente la maizena setacciata al composto di tuorli e zucchero. Unire a filo il latte al composto stemperando il tutto con una frusta. Versare il tutto nella pentola filtrando con un colino a maglie larghe (per eliminare eventuali grumi ma non i semini della vaniglia). |
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Portare il tutto a fuoco medio e girare costantemente con una frusta finché la crema non diventa densa e corposa, dopodiché spegnere il fuoco e unire il cioccolato (precedentemente tritato grossolanamente) continuando a girare con la frusta finché non si sarà completamente sciolto e incorporato. Trasferire la crema pasticcera al cioccolato in un contenitore basso e largo (possibilmente di vetro). |
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Sigillare il contenitore con un foglio di pellicola che dev’essere a contatto con la crema, in questo modo raffreddandosi la superficie non si seccherà. Se la crema pasticcera al cioccolato una volta fredda risultasse gelatinosa è sufficiente trasferirla in una ciotola e lavorarla con le fruste elettriche, in pochi secondi tornerà nuovamente densa e vellutata… Ecco finalmente pronta la crema pasticcera al cioccolato! |
Per semplificare, basta preparare una semplice crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia o all’arancia (si sconsiglia il limone che stona col cioccolato) e a cottura ultima unire il cioccolato precedentemente tritato (dai 100 ai 150 g ogni 500 ml di latte) continuando a girare con la frusta finché non si sarà completamente sciolto e incorporato. |
Autore: Giuseppe
27 Gennaio 2012
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