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La quiche lorraine non ha bisogno di descrizioni, è forse la torta salata più famosa al mondo, base friabile di pasta brisè, ripieno cremoso e ultra formaggioso a base di pancetta affumicata e infine un’irresistibile crosticina al formaggio! Mi fermo qui che ho già l’acquolina in bocca e vi lascio la mia ricetta preferita che ho scoperto per caso guardando una puntata di Masterchef Australia e che mi ha colpito particolarmente per l’utilizzo della cipolla che rende questo classico della cucina francese ancora più invitante! |
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Difficoltà: |
media |
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Preparazione: |
60′ |
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Cottura: |
20-25′ |
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Dosi: |
1 kg circa |
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Porzioni: |
6-8 persone, dipende da quanta fame avete 😛 |
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Costo: |
medio |
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*nota: |
– |
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- 1 base di pasta brisè
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine
- 3 cucchiai di acqua
- 100-150 g di pancetta affumicata
- 150 g di groviera o emmental
- 3 uova + 1 tuorlo
- 250 ml di panna liquida fresca (oppure 200 ml di panna da cucina + 3 cucchiai di latte)
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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Per prima cosa far appassire a fuoco dolce la cipolla tritata con l’olio e l’aglio, a metà cottura sfumare con l’acqua; quando la cipolla diventerà trasparente unire la pancetta e continuare a cuocere affinché quest’ultima risulti ben rosolata e croccante; spegnere il fuoco, rimuovere lo spicchio d’aglio e lasciar intiepidire. |
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Adagiare e adattare una base tonda di pasta brisè dentro uno stampo di ∅ 28 cm, far aderire bene i bordi della pasta e bucherellare il fondo usando una forchetta, quindi dare una precottura in forno caldo a 180° ventilato per 10-15′ ovvero il tempo necessario affinché la base diventi dorata; nel mentre preparare la tipica crema della quiche: in una ciotola unire le uova, il tuorlo, il parmigiano e la panna liquida fresca (in alternativa usate panna da cucina e latte usando le dosi sopra riportate); sbattere bene con una frusta così da ottenere un composto omogeneo e unire un 1 pizzico di sale ed un’abbondante grattugiata di pepe nero. |
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Riprendere la base che abbiamo precotto e distribuire sul fondo le cipolle e la pancetta rosolate, poi farcire con il formaggio groviera grattugiato e infine distribuire la crema, quindi infornare di nuovo la quiche lorraine a 180° ventilato per altri 20-25′ o almeno fino a che la superficie non sarà molto ben dorata e gratinata. Servite la vostra quiche lorraine tiepida o a temperatura ambiente! |
Autore: Giuseppe
27 Gennaio 2021
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