La salsa mou è una dolcissima e golosissima crema di caramello fatta di due semplici ingredienti: panna e zucchero. Preparare il mou non è poi così difficile, basta prestare attenzione mentre si fa caramellare lo zucchero che non deve diventare troppo scuro altrimenti avrà un gusto amarognolo… Ecco una semplice e veloce ricetta per una salsa mou davvero speciale, con cui poter guarnire torte, gelati e arricchire creme e dessert!
Difficoltà:
media
Preparazione:
15′
Cottura:
15′
Dosi:
300 g
Costo:
basso
Ingredienti
200 ml di panna liquida fresca
200 g di zucchero semolato
Procedimento
In un pentolino tenere in caldo la panna che deve sfiorare il bollore. In una pentola larga e dal fondo spesso versare lo zucchero e portare a fuoco medio-basso. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, con un mestolo di legno, girarlo di tanto in tanto.
Continuare a girare finché tutti i grumi di zucchero non si saranno completamente sciolti. Appena lo zucchero diverrà di un chiarissimo color nocciola, con molta cautela, versare la panna. Mescolare bene il tutto affinché i due composti si amalgamino per bene.
Continuare a mischiare bene il tutto a fuoco medio finché il composto non smette di evaporare e bollire rapprendendosi di nuovo. Quando il mou diventerà denso e inizierà a colorarsi di nuovo spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Ecco finalmente pronta la salsa mou, non resta che versarla e lasciarlo raffreddare in una ciotola di vetro coperta con dell’alluminio, dopodiché potrà essere utilizzata per farcire e guarnire qualsiasi dolce!
Note
Se la salsa mou non viene utilizzata subito una volta che si sarà raffreddata conservarla in frigorifero in un barattolo di vetro (come quello della marmellata) e consumarla entro 2-3 giorni. Dopo circa una notte in frigo la salsa mou si solidifica notevolmente mantenendo comunque la sua morbidezza (come nella foto qui accanto).
Per lavare la pentola è sufficiente riempirla d’acqua e porla sul fuoco, in questo modo i residui si scioglieranno e potrà essere sciacquata e lavata normalmente. Per pulire il mestolo di legno dai residui di caramello è sufficiente porlo sotto l’acqua corrente bollente che lo scrosterà completamente.
Se la salsa mou non viene utilizzata subito una volta che si sarà raffreddata conservarla in frigorifero in un barattolo di vetro (come quello della marmellata) e consumarla entro 2-3 giorni. Dopo circa una notte in frigo la salsa mou si solidifica notevolmente mantenendo comunque la sua morbidezza (come nella foto qui accanto).