Crostata senza cottura al mascarpone e cioccolato | CioccoBurro

La crostata senza cottura al mascarpone e cioccolato è una golosissima torta fresca da preparare quando non si ha voglia di accendere il forno, la base infatti non è fatta di pasta frolla ma dello stesso composto di burro e biscotti che siamo abituati a mangiare con la cheesecake. Questo involucro a sua volta ospita una fresca e dolce crema di panna e mascarpone ricoperta infine da una morbida ganache al cioccolato! Vi ho convinti a prepararla?

	Difficoltà:	media
	Preparazione:	60′
	Riposo:	3-4 ore in frigo
	Porzioni:	8-10 persone
	Costo:	medio
	*nota:	–

Ingredienti

Per la base

320 g di biscotti (tipo Digestive, Macine, ecc.)
140 g di burro fuso

Per la crema

500 g di mascarpone
100 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1/2 bustina di vanillina)
200-250 ml di panna da montare già zuccherata
6 g di gelatina in fogli

Per la copertura

200 g di cioccolato fondente
250 ml di panna liquida (che sia fresca, uht o da cucina, basta che sia base latte)

Procedimento

Preparare un piatto da portata ponendo sopra un anello per dolci (o la cerniera di una tortiera) di ∅ 26 cm rivestito con carta forno o pellicola.
Preparare la base frullando finemente i biscotti e amalgamandoli col burro fuso fino a creare un composto umido e sabbioso.
Versare e livellare 2/3 del composto sul fondo della tortiera e la parte rimanente lungo il perimetro creando un bordo alto circa 3-4 cm, riporre in frigo a rassodare.

Preparare la crema, per prima cosa mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda, montare la panna ben fredda di frigo e riporla di nuovo in frigo finché non serve.
Montare a crema il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia, poi unire la panna montata questa volta dal basso verso l’alto usando una spatola o un cucchiaio, terminare la crema incorporando la gelatina precedentemente strizzata e sciolta a fuoco dolce con 1 cucchiaino di acqua.

Versare e livellare la crema ottenuta sulla base della crostata e riporre in frigo a rassodare per almeno 2 ore.
Intanto preparare la ganache di copertura portando la panna a sfiorare il bollore e unendo a fuoco spento il cioccolato fondente tritato, miscelare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea e lasciarla raffreddare .
Quando la ganache sarà a temperatura ambiente ricoprire la superficie della crostata e poi lasciarla rassodare in frigo per un’altra ora prima di servirla!

Note