Tiramisù | CioccoBurro | Il mio ricettario virtuale

Cacao, caffè, uova, zucchero, mascarpone e savoiardi, di cosa stiamo parlando se non del re indiscusso dei dolci al cucchiaio: il mitico Tiramisù. un dolce italiano e leggendario in tutto il mondo, un classico che non stanca mai, ne esistono infinite varianti alla frutta e al cioccolato ma la ricetta classica è imbattibile. La mia è stra collaudata, la uso da tantissimi anni, facile da ricordare, veloce da preparare e dal successo stra garantito! Ci tenevo a ri-fotografare e ripubblicare questa ricetta e credo non ci sia periodo migliore di questo, infatti il Tiramisù è un dolce che non può mancare sulla tavola delle feste, quindi quale occasione migliore per prepararlo? Tutte! Sì, perché ogni occasione è buona per preparare e gustare un irresistibile Tiramisù… E allora fatelo anche voi, seguite questi pochi e semplici passaggi per un Tiramisù golosissimo e senza eguali!

	Difficoltà:	bassa
	Preparazione:	45′
	Riposo:	2-3h in frigo
	Dosi:	1 pirofila di 20×30 cm circa
	Porzioni:	16 persone
	Costo:	basso

Ingredienti

400 g di savoiardi
2-3 cucchiai di cacao amaro
450 ml di acqua
4 cucchiai di caffè solubile
1-2 cucchiai scarsi di zucchero

Per la crema al mascarpone

4 uova (ben fresche e pulite)
8 cucchiai di zucchero (circa 160 g)
500 g di mascarpone
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento

Preparare la crema al mascarpone: per prima cosa assicuratevi che le uova siano ben fresche e pulite, sgusciatele adoperando un separa uova e dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole a parte. Montare gli albumi con un pizzico di sale e mezza dose di zucchero (4 cucchiai) unendone poco alla volta fino ad ottenere una meringa lucida e ben sostenuta. A parte montare i tuorli con la vanillina e lo zucchero rimanente, lavorare con le fruste per almeno 5′ fino al triplicare del volume, si deve ottenere una crema chiara gonfia e spumosa.

Incorporare il mascarpone alla crema di tuorli, sempre montando con le fruste finché non si sarà completamente amalgamato. Unire infine la montata di albumi in 2-3 tempi, incamerandola con una spatola o un cucchiaio delicatamente e dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben sostenuto. Riporre la crema al mascarpone in frigo finché non serve.

Preparare il caffè per i savoiardi: portare a sfiorare il bollore l’acqua, il caffè solubile e lo zucchero, girando di tanto in tanto, far intiepidire la bagna ottenuta.
Comporre il tiramisù: In una pirofila di 20×30 cm circa sporcare il fondo con un cucchiaio di crema e formare un primo strato di savoiardi inzuppati nel caffè (il lato zuccherato va di sotto).

Formare uno strato di crema al mascarpone e completare con una spolverizzata di cacao amaro. Ripetere con un secondo strato: savoiardi inzuppati, crema al mascarpone e terminare con un’abbondante spolverizzata di cacao. Riporre il tiramisù in frigo per almeno 2-3 ore prima di servirlo, in questo lasso di tempo il dolce avrà modo di assestarsi e armonizzarsi, meglio ancora se preparato la sera prima… Servire il tiramisù e quel che resta, sempre che ne resti 😛 , consumarlo entro 2-3 giorni sempre ben conservato in frigo.

Note

Potete preparare il tiramisù in tante coppette monoporzione di dimensioni a vostra scelta oppure adoperare stampi di forme differenti dalla classica pirofila rettangolare, l’unica cosa che bisogna tenere a mente è che gli ingredienti andranno sempre distribuiti al fine di ottenere 2 strati uniformi.
Il tiramisù può essere congelato fino al giorno successivo dalla preparazione, andrà consumato entro 1 mese circa lasciandolo scongelare in frigo circa 6-8 ore prima di servirlo.
Questa è la ricetta classica del tiramisù con uova crude, se non puoi utilizzarle prova la versione con uova pastorizzate e quella senza uova crude con crema pasticcera al mascarpone.

Autore: Giuseppe 7 Dicembre 2018 0 Commenti

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